Tarta de lombrices de Halloween

Name: Tarta de lombrices de Halloween
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 cucharadas mantequilla; 1/2 taza azúcar; 1/2 cdta sal; 1/4 cdta levadura química; 1/2 cdta café; 1/2 cdta canela; 1/2 huevo; 1/2 cdta esencia vainilla; 1 taza harina todo uso; 1/4 taza cacao en polvo; 1/3 taza nueces pecanas; Colorante rojo; 1 sobre gelatina neutra; 1 taza nata 30% M.G; Colorante verde; Pajitas de plástico; 200 ml nata 30% M.G; 4 yemas de huevo; 2 claras de huevo; 3 cda azúcar; 6 onzas chocolate negro para fundir; 1 pizca sal; 200 ml nata 30 % M.G; 1/2 tableta chocolate negro fundir; 1 cda azúcar

Ainoa Doñas @ainoado

Almería

Esta vez he hecho una mousse de café y chocolate, con la base de galletas de canela con nueces pecanas (también caseras), una ganache de chocolate negro para tapar la mousse y terminamos con trocitos de galleta y gusanos de gelatina, espero que os guste !

#DelantalGlobal2024 + #SaboreandoHalloween

Tarta de lombrices de Halloween

Ainoa Doñas @ainoado

Almería

#DelantalGlobal2024 + #SaboreandoHalloween

Guardada

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Ingredientes

Galletas de nueces y canela:
4 cucharadasmantequilla
1/2 tazaazúcar
1/2 cdtasal
1/4 cdtalevadura química
1/2 cdtacafé
1/2 cdtacanela
1/2huevo
1/2 cdtaesencia vainilla
1 tazaharina todo uso
1/4 tazacacao en polvo
1/3 tazanueces pecanas
Gusanos de gelatina:
Colorante rojo
1 sobregelatina neutra
1 tazanata 30% M.G
Colorante verde
Pajitas de plástico
Mousse de café y chocolate:
200 mlnata 30% M.G
4yemas de huevo
2claras de huevo
3 cdaazúcar
6 onzaschocolate negro para fundir
1 pizcasal
Ganache de chocolate negro:
200 mlnata 30 % M.G
1/2 tabletachocolate negro fundir
1 cdaazúcar

Guardada

Paso a paso

1

Primero vamos a empezar por las galletas; precalentamos el horno a 180 grados.
2

En un bol mezclamos la mantequilla, azúcar, sal, levadura, café y canela
3

Seguimos con el huevo (para hacer medio batiremos un huevo y le quitaremos una cucharada), la vainilla, la harina y el cacao.
4

Finalmente picamos las nueces y añadimos. Integramos todo bien
5

Colocamos la masa en papel film y le daremos forma de tronco, meteremos en el congelador por 15 min.
6

Sacamos y las cortaremos en un centímetro de grosor. (No tienen que ser perfectas porque las vamos a romper) Las ponemos en una bandeja y horneamos 10 min. Dejamos que se enfríen en una rejilla
7

Ahora vamos con la gelatina; disolvemos la gelatina en la nata calentándolo en un cazo y echamos el colorante verde y rojo hasta obtener el color deseado (yo olvidé la nata y me quedaron transparentes)
8

Ponemos las pajitas en un vaso de tubo y apretadas con un elástico y echamos la gelatina por encima, dejamos por 5 horas en el frigorífico
9

Seguimos con la mousse, en un bol batimos la nata hasta montarla, tapamos con papel film y reservamos en el frigo
10

En un baño María mezclamos las yemas, café, azúcar y sal. Movemos con las varillas hasta que doble su volumen. Quitamos del fuego y añadimos el chocolate
11

Enfriamos a temperatura ambiente. Montamos las claras a punto de nieve y lo integramos con el chocolate en dos veces y con movimientos envolventes
12

Hacemos lo mismo con la nata que teníamos reservada.
13

Por último vamos con la ganache; en un cazo calentamos la nata, el azúcar y el chocolate y dejamos que pierda temperatura
14

Ahora vamos a montar la tarta; picamos las galletas con 2 cucharadas de mantequilla derretida y las añadimos en un molde de 20 cm haciendo presión (reservamos unas pocas para la parte de arriba)
15

Seguimos con la mousse, que dejaremos que tome consistencia por un par de horas en el frigorífico antes de echarle la ganache
16

Terminamos con unos trozos de galleta (simulando la tierra) y los gusanos de gelatina que sacaremos haciendo presión de un extremo al otro (como la pasta de dientes)