Calentar en un cazo agua con la hoja de laurel, y cuando esté a punto de hervir, añadir el bacalao y cocer a fuego muy suave durante 2-3 minutos.

Sacar el bacalao del agua, separar en lascas y dejar enfriar.

Pelar la cebolla.

Cortar la cebolla, el calabacín, el pimiento rojo, el pimiento verde italiano y los tomates en trozos de bocado.

Regar las verduras con un hilo de aceite de oliva y espolvorear una pizca de sal por encima.

Hornear las verduras a 180ºC durante 40 minutos, sacando la bandeja del horno y removiendo las verduras cada 10 minutos para que se cocinen de forma uniforme.

Dejar enfriar las verduras.

Colocar las verduras asadas y frías en los platos, añadir las lascas de bacalao y las aceitunas negras y regar con un hilo de aceite de oliva.