Calamar relleno de gambón y castañas con reducción al brandy
Un plato que he preparado sobre la marcha, y ha quedado con un sabor tan espectacular que es merecedor de servir en cualquier restaurante.
#RevistaCookpad #castañas
Calamar relleno de gambón y castañas con reducción al brandy
Un plato que he preparado sobre la marcha, y ha quedado con un sabor tan espectacular que es merecedor de servir en cualquier restaurante.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar los ingredientes:
* Enjuagar los calamares y escurrir sobre papel absorbente.
* Pelar los gambones, cortar 4 en trocitos y dejar 2 enteros.
* Cortar las castañas en trocitos, reservando 6 unidades enteras.
* Pelar la cebolla, cortar finamente en brunoise, pelar el ajo y picar. - 2
Echar un chorreón de aceite en una sartén, y sofreír las cabezas de los gambones con una pizca de sal y pimienta, apretando con un tenedor para sacar todos los jugos. Añadir el brandy, prender fuego y saltear un par de minutos. Retirar y desechar las cabezas, cocinar a fuego lento un par de minutos, y reservar en un bol la reducción.
- 3
Echar un chorrito de aceite en la misma sartén y sofreír la cebolla a fuego lento hasta que esté bien dorada.
Añadir las castañas troceadas, los gambones troceados y enteros, y sofreír 5 minutos. Retirar los gambones enteros y reservar.
- 4
Agregar el ajo y el tomate, sofreír un par de minutos, añadir el pimiento choricero y cocinar 5 minutos. Verter el agua y el vino blanco, integrar bien, y cocinar 5 minutos más.
- 5
Echar un hilo de aceite y una pizca de sal en la sartén-plancha, y cocinar a fuego alto los calamares hasta que estén dorados por ambas partes.
- 6
Rellenar, volver a poner en la plancha con los gambones y castañas enteras para que se calienten, y cocinar un par de minutos por ambas partes.
- 7
Calentar la reducción de brandy 20 segundos en el microondas, emplatar, verter la reducción por encima, y espolvorer con perejil.
- 8
Bon profit !!!
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