Una vez tengan buen color agregaremos el sofrito y dejaremos que se cocine a fuego fuerte removiendo para que no se pegue demasiado. Es importante que se sofría bien. En la foto se aprecia el cambio de color. Retira y reserva mientras llevas a hervir 1, 5L o 2L de agua caliente en una olla o en el hervidor.

Agregar el arroz y remover bien un par de minutos. Agregar bien de agua que cubra todo y según te guste más o menos caldoso. Coloca bien con una cuchara de madera pero ya no removeremos más durante el resto de la cocción.

Agregar la cúrcuma, el zumo de limón y un poquito más de sal. Coger con cuidado de las asas de la paellera y mover ligeramente. Esto lo iremos haciendo durante los próximos 15 minutos o el tiempo de cocción que requiera el arroz que hayas elegido.

Es importante no remover el arroz con cuchara. Dejaremos que se cocine hasta que al probarlo esté casi hecho, pero no del todo. En ese momento taparemos la paellera y lo dejaremos reposar 10 minutos en los que el arroz se acabará de cocinar y absorverá bien el agua restante.