Cortar el lomo en tiras gruesas. Sazonar con sal, pimienta y ajo molido.

Cortar los tomates y las cebollas en gajos gruesos.

Cortar el ají amarillo en tiras delgadas. Desechar las venas y las pepas.

Cortar las papas blancas en bastones.

Freír las papas en abundante aceite caliente.

Poner una sartén amplia al fuego. Cuando esté caliente, añadir un chorro de aceite y esperar a que empiece a humear. Inmediatamente, agregar el lomo y freír sin mover. Cuando la carne esté dorada por el lado de abajo, empezar a saltear y flamear. Puedes echar un chorrito de pisco para poder flambear (hazlo con mucho cuidado, pues el fuego puede ser alto).

Agregar las cebollas, el ají amarillo y el vinagre. Seguir salteando.

Añadir los tomates y el sillao. Seguir salteando.

Al final, echar el culantro picado.

Servir caliente con las papas fritas. Acompañar con una porción de arroz blanco.