Tomar los cuartos de pollo y quitar en lo posible exceso de grasa. Secar con papel de cocina y colocar en una fuente o cazuela que sea apta para el horno

Exprimir el zumo de dos o tres limones hasta obtener unos 60 ml de líquido, pasar por un colador luego añadir la mostaza, el aceite, el vino blanco, el comino y sal y pimienta, unir todo adecuadamente.

Pelar la cebolla y los dientes de ajo, luego cortar en rodajas el resto los limones previamente bien lavados. Cortar la cebolla en cuartos y picar los dientes de ajo. Echar por encima y alrededor del pollo la cebolla, los ajos, los limones y el tomillo. Cubrir con el líquido de la salsa de forma homogénea.

Precalentar el horno a 180ºC, hornear durante unos 30 minutos, girar la fuente y regar el pollo con los jugos del fondo. Subir la temperatura a 200ºC y continuar la cocción durante otros 15 minutos, o hasta que la piel esté bien dorada. Dejar reposar unos minutos antes de servir.