Ponemos los huevos en un cazo en agua fría, llevamos a fuego alto y cuando comience a hervir, contamos 10 minutos.

Una vez listos, pasamos por abundante agua fría y pelamos.

Es importante dejar enfriar los huevos, para acelerar el proceso, podemos mantenerlos en agua muy fría o con hielo.

En un vaso batidor añadimos los huevos, aceite, sal y el vinagre, batimos emulsionando con la batidora en el fondo del vaso y luego subiendo.

Si esta queda algo espesa, podemos añadir unas cucharadas de agua tibia hasta que tenga la textura deseada.

Colocamos los espárragos en un plato, repartimos la mayonesa y espolvoreamos un poco de pimentón dulce.