Separar las claras de las yemas de huevo.

Batir las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz refinada hasta obtener una crema homogénea.

Añadir la leche sin dejar de remover hasta que se integre por completo.

Verter la mezcla en un cazo y cocer a fuego lento sin dejar de remover.

Cuando empiece a espesar, retirar del fuego, pasar a otro recipiente y dejar enfriar.

Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve.

Trocear el turrón.

Mezclar el turrón con la mitad de la crema y triturar hasta obtener una crema homogénea.

Añadir la mitad de las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa homogénea y esponjosa.

Pelar y trocear el mango.

Triturar el mango y mezclarlo con el resto de la crema hasta obtener una crema homogénea.

Añadir el resto de las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa homogénea y esponjosa.

Rellenar con la crema de turrón hasta la mitad los recipientes donde se vaya a servir y enfriar en la nevera durante 15 minutos.

Terminar de rellenar los recipientes con la crema de mango, tapar con papel de aluminio y enfriar en la nevera durante 24 horas.