Espuma de patata con robellones salteados

Espuma de patata elaborado con sifón acompañado con el toque de unos robellones salteados. El plato se puede elaborar con otras setas y sustituir la espuma por un puré de pata convencional.

Espuma de patata con robellones salteados

Gastropak @gastropak

Teruel

Espuma de patata elaborado con sifón acompañado con el toque de unos robellones salteados. El plato se puede elaborar con otras setas y sustituir la espuma por un puré de pata convencional.

Guardada

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Ingredientes

30 min

4 pax

ingredientes para un sifón de 1/2 litro
125 mlnata 35%m.g
100 gragua de cocción de las patatas
sal
35 mlaceite de oliva virgen extra
1sifón de 1/2 litro y 2 cargas de CO2
250 grpatata limpia
Para la guarnición:
8robellones en láminas
1 dienteajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Guardada

Paso a paso

30 min

1

Pelar, cortar y hervir unos 20 min. aprox. las patatas en agua con sal a partir de agua fría.
2

Escurrir y reservar 100 ml de agua. Triturar la patata con el agua reservada.
3

Añadir poco a poco la nata y el aceite. Corregir el punto de sal.
4

Colar y llenar el sifón. enroscar las cargas y agitar.
5

En una sartén a fuego vivo añadir aceite, saltear los robellones.
Una vez estén al dente añadir el ajo y salpimentar.
6

Emplatar la espuma con el sifón y decorar con los robellones salteados.