Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Pelar y picar la cebolla.

En una sartén añadir AOVE (aceite oliva virgen extra), calienta a fuego medio bajo y sofríe las patatas. Remueve de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas y tiernas.

Añadir la cebolla a la sartén y cocina hasta que esté transparente y bien pochada.

Escurrir las patatas y la cebolla para eliminar el exceso de aceite.

En un bol grande, bate los huevos y añade sal. Agrega las patatas y la cebolla y mezcla bien. Prueba y rectifica de sal.

En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si hace falta y vierte la mezcla del bol. Cocina a fuego medio bajo hasta que la tortilla cuaje por un lado.

Ahora hay que darle la vuelta a la tortilla, utilizar un plato llano o un tapa para darle la vuelta, cocina por el otro lado hasta que esté dorada y bien cuajada. Sirve.

Con las pieles de la cebolla, puedes realizar un té de cebolla. Consiste en hervir las pieles en agua y luego añadir miel al gusto.

Con las pieles de la patata, lávala bien y sazónalas con sal, pimienta y un poco de aceite. Hornéalas a 180 grados hasta que estén crujientes.