Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο. Στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να μαλακώσουν.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη μουστάρδα, λίγο αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά (κρατάμε λίγα για την επιφάνεια).

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με το μπέικον, τα μανιτάρια και τη σάλτσα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ.
Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε στο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180°C, για 20-25 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Αν θέλεις πιο τραγανή κρούστα, μπορείς να ανάψεις το γκριλ τα τελευταία 2-3 λεπτά.

Καλή απόλαυση!