Primero, en una sartén pongo la mantequilla a derretir fuego medio. Cuando esté casi derretida, se le añade el aceite y la cebolla. Y se va removiendo poco a poco unos 10 minutos y se añade la sal.

Mientras tanto en otra olla echo la leche y la nata y la dejo a fuego bajo (si tenéis hueso de jamón se lo podéis añadir).

Transcurridos los 10 minutos, se añade la harina y se va removiendo todo bien y se deja cocinando para que no sepa a harina cruda (Yo lo rehogo mínimo unos 5 minutos).

Pasado ese tiempo, se apaga el fogón de la leche que hemos dejado previamente y se va incorporarando poco a poco a la sartén y sin dejar de remover.

Este es el punto de los condimentos, en esta ocasión solo le he puesto pimienta negra.
En esta receta, puse en otra sartén pequeña un poco de aceite y añadí el jamón para que cogiera un poco de color para después añadirlo a la bechamel.
Se sigue removiendo bien sin dejar que se pegue durante un par de minutos.

Al día siguiente, saco la fuente y me pongo a hacer las croquetas (la forma al gusto). De va pasando por huevo y pan rallado para posteriormente freírlas en aceite muy caliente.
Súper cremosas.