Dorada del Mar Menor Fulgencio Vives
No llegue a conocer a Fulgencio; de hecho no sé quién es, pero no puedo sino agradecerle el origen de esta receta que yo he versionado para simplificarla de un libro del Chef murciano Raimundo
Dorada del Mar Menor Fulgencio Vives
No llegue a conocer a Fulgencio; de hecho no sé quién es, pero no puedo sino agradecerle el origen de esta receta que yo he versionado para simplificarla de un libro del Chef murciano Raimundo
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lava bien las patatitas. Córtalas si no son lo bastante pequeñas. Hazlas al vapor. Yo usé el wok con la cesta de mimbre. 15 minutos desde que empezó a hervir
- 2
Limpia los lomos de dorada, engrasa con aceite de oliva el fondo de la fuente que vas a usar y salpimienta.
Precalienta 10 minutos a 180 grados y luego introduce otros 10 minutos.
- 3
Mientras pon una cazuela a fuego suave con la mantequilla, y cuando derrita añade la harina. Cuando la veas tostada el caldo de pescado o fumet (comprado, hecho por ti, según tiempo y preferencia) despacio y removiendo siempre con las varillas hasta conseguir una crema muy ligera.
- 4
Coloca las patatas hervidas alrededor de las doradas, cubre con la crema las doradas y las patatas. Espolvorea con perejil y vuelve a meter en el horno 3 o 4 minutos.
Se sirve inmediatamente, sin dejar enfriar.
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