Mojo: Tostar en una sartén el comino durante 1-2 minutos. Retirar del fuego el comino, dejar templar. Pelar el ajo. Lavar y secar el cilantro. Poner en el vaso de la batidora el ajo, añadir el cilantro, comino, orégano, aceite y vinagre. Sazonar al gusto.

Piña: Pelar y trocear la piña. Cocer en agua hirviendo con sal la piña durante 15-20 minutos. Retirar del fuego la piña, dejar templar.

Poner en un plato la piña. Derretir en una sartén la mantequilla, añadir la piña y mezcla de sal de ajo y perejil, remover.

Dorar la piña durante 10-15 minutos. Retirar del fuego la piña. Escurrir la piña en papel absorbente. Dejar templar la piña, reservar.

Papas: Trocear el limón. Poner en remojo las papas. Escurrir las papas. Poner en un caldero las papas, añadir la sal, limón y laurel. Cubrir con agua las papas. Tapar las papas con un paño.

Dejar cocer en agua hirviendo las papas durante 20-25 minutos. Escurrir las papas. Volver a poner las papas, remover el caldero para que se arruguen. Retirar del fuego las papas, dejar templar las papas. Reservar las papas.

Contramuslos: Exprimir el limón. Poner en un tupper los contramuslos, añadir zumo de limón, aceite y tomillo, mezclar. Dejar macerar los contramuslos durante 1-2 horas. Poner en el cajón de la freidora de aire. Meter en la freidora a 200° los contramuslos durante 30-35 minutos.

Dar la vuelta a los contramuslos. Retirar de la freidora de aire los contramuslos, dejar templar. Presentar en un plato llano el contramuslo acompañar con papas arrugas y piña, en un cuenco aparte el mojo. Servir.