Saltea el ajo pelado y cortado por la mitad, en una paella pon un fondo de aceite de oliva, añade las cabezas de los langostinos, el pimiento y la sepia cortada en trozos pequeños

Retirar las cabezas de los langostinos cuando cambien de color (5 minutos). Pocha a fuego medio, añade el rape cortado en trozos

Cuando el rape cambie de color, añade el tomate cortado en trozos. Salpimenta y añade las hierbas provenzales

Mientras pon el vino en un cazo con las almejas y cuando se abran, retira el cazo del fuego, cuela el caldo, añádelo a la cazuela y reserva las almejas

Incorpora la carne de ñora, exprime con los dedos las cabezas de los langostinos, cocina dos minutos más.

Retira el pescado a un plato, tritura las hortalizas con la salsa. En la misma cazuela, pon una cucharada de aceite y saltea los langostinos, ligeramente sazonados.

Retira los langostinos de la cazuela, pon un poco de agua o caldo de pescado y cuando empiece a hervir, ponla en la olla donde vayas a cocinar las patatas, añade la salsa. Corta las patatas en trozos grandes y incorpora a la olla o cazuela

Pon una cucharadita de colorante o azafrán y cuando las patatas estén casi cocidas, incorpora el pescado y cocina cinco minutos más todo junto

El caldo suele quedar espeso. Cocínalo a fuego medio hasta reducir la salsa. Espolvorea un poco de perejil y comprueba el punto de sal y especias (rectifica si fuese necesario) Emplata y sirve el estofado caliente