Boquerones en Vinagre
En España, los boquerones son muy apreciados y abundantes en las costas del país, lo que explica por qué son uno de los pescados azules más consumidos. Dependiendo de la región, pueden recibir diferentes nombres. En Cantabria, por ejemplo, se les llama "anchoas" cuando están curadas y almacenadas en aceite de oliva, y "bocarte" cuando están empanados y fritos. En la costa mediterránea y en la costa atlántica de Andalucía, se les conoce como "boquerones" tanto si están empanados y fritos como si están marinados en vinagre.
Boquerones en Vinagre
En España, los boquerones son muy apreciados y abundantes en las costas del país, lo que explica por qué son uno de los pescados azules más consumidos. Dependiendo de la región, pueden recibir diferentes nombres. En Cantabria, por ejemplo, se les llama "anchoas" cuando están curadas y almacenadas en aceite de oliva, y "bocarte" cuando están empanados y fritos. En la costa mediterránea y en la costa atlántica de Andalucía, se les conoce como "boquerones" tanto si están empanados y fritos como si están marinados en vinagre.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Descabece y retire las tripas de los boquerones. Si no sabe o no quiere hacerlo, pídale a su pescadero que lo haga por usted.
Para prevenir problemas de toxicidad por anisakis, congele los boquerones muy bien limpios en un contenedor cerrado por 2 días antes de la preparación. Pasado ese tiempo, retírelos y continúe con la receta.
- 2
Abra los boquerones por la mitad y retire la espina. No les quite la cola.
Busque un recipiente para poder hacer el marinado.
- 3
Para asegurarse de que todos los boquerones queden cocinados en el vinagre, la mejor técnica será por capas.
Añada una capa de vinagre en el fondo del recipiente y encima coloque una capa de boquerones y añada algo de vinagre por encima. Espere unos minutos a que estos se cocinen. Vaya añadiendo más capas sucesivamente.
Refrigere los boquerones por al menos 8 horas. Puede hacerlo en la noche y dejarlas cocinar en vinagre de un día para el otro.
- 4
Posteriormente, aclare los boquerones y escurra el vinagre.
Pase los boquerones a otro recipiente y cúbralas con aceite de oliva virgen extra y reserve para cuando desee servir.
Cuando vaya a servir los boquerones, póngalos en el plato y añada ajo picado, perejil al gusto, sal y unas cucharadas de aceite de oliva.
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