Para la base de galleta, mezclamos en un bol la harina, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, mezclamos con la manos hasta integrarlo bien y quede tipo arena.

Añades la yema de huevo y unes toda la masa hasta integrar, sin amasar demasiado. Coloca en el molde con los dedos, hazle unos agujeritos con un tenedor a la masa y lo metes en el congelador. Una vez esté bien congelado horneamos a 200 grados con horno ya precalentado durante 20 minutos.

Paras la capa de pistacho, trituro los pistachos y derrito el chocolate blanco, mezclo estas dos cosas y añado a la galleta cuando salga del horno. Cuando tengas el pistacho añades la crema de limón también.

Para el merengue, pon las claras y el azúcar al baño María a fuego lento y no dejes de mover, una vez veas que el azúcar se ha disuelto totalmente lo empiezas a batir a alta velocidad sin parar hasta que se monte el merengue y lo pones encima de la crema de limón.