Comencé haciendo una salsa tuco con cebolla rehogada, morrón y luego botella de tomate triturado. Para quitar la acidez del tomate usé una pizca de bicarbonato. Condimentar con sal, orégano, ajo y perejil, albahaca. Cocinar durante una hora aprox. Mientras tanto hacemos la mesa de los fideos. en una bol ponemos harina y en el centro dejamos un huevo para los huevos, sal y si es necesario un poquito de agua. Se debe amasar hasta que sea una masa homogénea. Dejar descansar 20 min tapado. Luego.

Luego del descanso cortamos la masa en porciones. Y la pasamos por la máquina de pastas para ir estirando. Con una cuchilla cortamos tiras. Luego vamos haciendo "viboritas" largas que podés cortar a la mitad o no. Dejar airear un poco las pastas sobre una mesa.

Cocinar en abundante agua con sal hirviendo. Revolver un poquito y dejar cocinar aprox 3 o 4 minutos. Probarlos así te aseguras que te guste el punto de cocción. Servir con la salsa.