Comenzamos retirando de 8 carrilladas de cerdo la telilla que las cubre usando una puntilla.

Ponemos sal y pimienta recién molida alas carrilladas por ambos lados.

Ponemos en un plato 50 g de harina de trigo y pasamos las carrilladas por ella para cubrirlas. Doramos las carrilladas en una olla grande con unos 30 ml de aceite hasta sellarlas. Las retiramos de la olla y las reservamos.

En la misma olla en la que habíamos sellado la carrillada, pochamos a fuego lento 2 cebollas cortadas toscamente, 3 dientes de ajo cortados en cuartos, 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas gruesas, 1 pimiento verde cortado en tiras y añadimos también 3 o 4 ramitas de tomillo.

Cuando las verduras hayan tomado algo de color, añadimos 1 tomate rallado. Cocinamos el sofrito a fuego medio durante 10 minutos hasta que se reduzca el agua que contiene el tomate.

Incorporamos las carrilladas a la olla y vertemos 300 ml de vino tinto. Subimos el fuego y seguimos cocinando 5 minutos más, hasta que gran parte del alcohol del vino se haya reducido.

Vertemos en la olla 1 litro de caldo de carne, tapamos la olla y cocinamos las carrilladas 1 hora y 30 minutos a fuego medio- bajo.

Transcurrido el tiempo de cocción, comprobamos que la carne está tierna. Si no fuese así, las cocinamos unos minutos más. Separamos la carne de la salsa y trituramos la salsa. A continuación, pasamos la salsa por un colador y la llevamos de vuelta a la olla.

Llevamos también a la olla las carrilladas y cocinamos todo junto, la carne con la salsa, durante 5 minutos más para que la carne se impregne del sabor de la salsa.

Para acompañar la carrillada, freímos en abundante aceite de oliva 500 g de patatas. Primeros las pelamos, después las lavamos y las secamos con papel absorbente y por último las cortamos en cuadrados regulares.

Llevamos las patatas a una olla con abundante aceite de oliva y las freímos primero a fuego medio, hasta que queden blandas por dentro. Subimos el fuego y las doramos. Ya fuera del fuego, les añadimos sal al gusto.

Servimos la carrillada en salsa caliente con las patatas fritas como guarnición.