Comenzamos pelando y cortando las manzanas en cubos. Las ponemos en una sartén y agregamos el jugo de limón.

También añadimos el azúcar, integramos todo y llevamos a cocinar a fuego medio por 5 minutos.

Luego añadimos las nueces y castañas picaditas, la canela y mezclamos.
Mientras todo se cocina un poquito más, en un pequeño bol mezclamos la maicena con el agua hasta que no haya grumos.

Vertemos esa mezcla de maicena a las manzanas e integramos bien. En cuanto se une todo apagamos el fuego y dejamos enfriar.
Yo agregué las pasas de uva a lo último porque tenía que apartar la mitad, ya que solo a mí me gustan las pasas.
Pero si es el caso que a todos les gusta, se pueden añadir junto a las nueces y castañas.
Reservamos mientras preparamos la masa.

En un bol mezclamos primero todos los ingredientes secos, luego añadimos el aceite, el agua y removemos con cuchara de madera.

Cuando notemos que ya no se integra más con la cuchara, empezamos a unir con las manos hasta formar un bollo.
Si la masa queda muy seca añadimos 20 ml más de agua, no más que eso porque se estropeará.
Pasamos a la mesada para comenzar a estirar, yo usé una mitad primero.

No tuve necesidad de poner harina ni nada para estirar.
Cada mitad de la masa la repartí en 6 bolitas, luego estiré cada una dando más o menos forma redonda.
Fue fácil estirar la masa, pero siempre con paciencia y cada vez que pasaba el palote levantaba y daba vuelta, así hasta conseguir el tamaño deseado.

Luego rellenamos y cerramos, ya sea con repulgue, que no me sale, o apretando con tenedor.
Acomodamos sobre placa con papel y pintamos con huevo batido.
Llevamos a horno precalentado y cocinamos a 180 grados por 25 minutos o hasta que noten que están doradas. No más de 30 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar unos minutos y si tenemos rejilla las pasamos ahí para que se terminen de enfriar.

Tip: a la mitad de la cocción les doy una segunda pintada con el huevo batido y así quedan más doraditas y se aprovecha todo el huevo.

Que disfruten!