Precalentar horno y rallar zanahorias. Mezclar zanahorias ralladas con los huevos y el azúcar (o miel), batir bien. Agregar aceite, ralladura y jugo de naranja e integrar.

En otro bowl, mezclamos la premezcla sin gluten con la avena y el polvo de hornear. Integrar esta mezcla con la preparación anterior.

Agregar canela y nueces a gusto. Verter en un molde cuadrado de 15x15 (yo uso una Pyrex) y llevar 40 min a horno medio.