Para el tapenade procesar hasta obtener una pasta gruesa aceitunas negras, filetes de ancchoas, alcaparras, aceite de oliva, ralladura de limón y jugo de limón.

Sazónar con sal y pimienta el pollo. Frotar los muslos con el tapenade de ambos lados. Colocar los muslos del lado de la carne hacía las brasas sobre fuego moderado. Asar durante 25 minutos, dar vuelta y asar 20 minutos más. Retirar y servir cuando los jugos que salgan al pinchar sean claros.