Cortar pimientos en tiras y cortar las cebollas en dados

Poner los pimientos y las cebollas a pochar a fuego bajo (45 minutos aprox) en una cazuela grande (o dividido en dos cazuelas) con la tapa cerrada

Mientras sé pochan las verduras, picar el calabacín y ponerlo a pochar en una sartén a fuego bajo (15 minutos)

Cortar los tomates en dados pequeños.

Cuando las verduras estén pochadas juntarlas en una cazuela (se habrán reducido bastante) y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos

Añadir el tomate cortado, y el tomate frito en la cazuela, corregir sal y pimienta y cocinar 15 minutos más.