Se pelan y se cortan las patatas en rodajas. La cebolla en juliana y los pimientos en cachos.

Se engrasa una bandeja de horno y se colocan las verduras. Se bañan con aceite, agua y vino. Se mete al horno a 200° durante 30 minutos.

Mientras tanto, en un pequeño bol añadimos el año y el perejil troceado junto a un buen chorro de aceite.

Pasada la media hora, se ponen encima las lubinas abiertas a la espalda y se pintan con la mezcla de ajo y perejil. Se hornea todo junto durante 15 minutos más.