Para el relleno: cortar el pimiento y la cebolla en Juliana saltear en una sartén con oliva y sal una vez tierno retirar reservar hasta enfriar

Realizar un corte en el centro de la colita de cuadril con cuidado abriendo de a poco siempre guiandonos con la palma de la mano para que el filo no llegue a romper la superficie o base

Rellenar intercalando verduras y queso hasta finalizar cerrar con los palillos salpimentar, condimentar la colita de cuadril completa esparcir oliva llevar a horno 200 ° 35' aprox

Calentar una placa en el horno por 10' retirar y colocar las papas cortadas previamente, llevar a horno 20 a 25' hasta dorar

Retirar la colita de cuadril, retirar los palillos cuidadosamente para no romperlos dentro de la carne, cortar en rodajas ni finas ni gruesas retirar las papas agregar sal emplatar