Escurrir los espárragos si son en conserva, quitar todo el líquido posible. Si los usas frescos tendrás que limpiarlos y cocerlos. Escurrir las anchoas reservando el aceite de la lata. Escurrir las alcaparras

Hacer las colas de gambas a la plancha en una sartén. Sacar y dejar enfriar

Picar pequeños las gambas, los palitos de surimi y las alcaparras. Poner en un bol

Picar también pequeños dos filetes de anchoa, reservar los otros 3. Añadir los filetes picados a las gambas

Mezclar 3 cucharadas del yogurt con el aceite de las anchoas y, si es necesario, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Emulsionar

Poner los espárragos en una fuente de servir. Abrir los espárragos a lo largo sin llegar a la punta y sin cortarlos del todo, que queden como un libro

Servir frío. Buen provecho