Caldo: Cocer en agua hirviendo con sal las cáscaras de las verduras durante 20-25 minutos. Retirar del fuego el caldo, dejar templar. Reservar el caldo. Olla: Pelar y picar la cebolla y ajo. Lavar, secar y picar el pimiento, calabacín y judías verdes. Limpiar el puerro, picar. Escurrir los garbanzos y judías. Lavar los garbanzos y judías, escurrir. Pelar y trocear la calabaza, zanahoria, papas y peras. Lavar las papas, escurrir. Lavar, secar y cortar las espinacas en juliana.

Sofreír en un caldera la cebolla, ajo, pimiento y puerro, añadir el tomate frito, remover. Añadir la calabaza, zanahorias, calabacines y judías verdes, remover.

Añadir las peras y papas, remover. Colar el caldo por un colador. Dejar cocer la olla durante 20-25 minutos, añadir las judías y garbanzos, remover.

Añadir las espinacas, remover. Sazonar al gusto. Dejar cocer las espinacas durante 5-6 minutos. Triturado: Sacar unas cuantas papas, verduras y legumbres con caldo a una jarra. Poner la batidora en la jarra.

Triturar la verdura. Añadir el triturado a la olla, remover. Dejar cocer la olla durante 5-6 minutos.

Retirar del fuego la olla. Dejar templar la olla. Poner en un cazo una parte de la olla. Presentar en un plato hondo la olla gitana. Servir.