Estos son los mangos que utilice de mis árboles. Los mangos se licúan con un poquito de agua y se cuela. En un bol tamicen la harina con el polvo de hornear. En otro bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que duplique su tamaño. Separar las yemas de las claras. Agregar las yemas, batiendo después de cada adición. Agregar vainilla y jugo de mango.

Las claras se baten hasta que formen picos duros. Se mezcla por cucharadas alternado claras con harina poco a poco dando vueltas con movimientos envolventes hasta Integrar todo. Se vierte en un molde engrasado y enharinado, yo le puse antiadherente, si usan un molde de silicona no hace falta. Se vierte la mezcla en el molde.

Se hornea en un horno precalentado a 180º C durante 30 o 35 minutos. Cada horno es un mundo y puede variar el tiempo. Estará listo cuando lo pinchen con un palillo o la punta de un cuchillo y salga seco. Lo pueden adornar con azúcar glass o cualquier glaseado. La receta original le pusieron un glaseado con crema, azúcar en polvo y jugo de mango. Yo lo hice con azúcar glass y jugo de mango que me había sobrado. Pero me quedo demasiado claro.