Preparar la vinagreta con la que vamos a macerar la carne: muy sencillo machacamos la cabeza de ajo (sin quitarle la concha) luego agregar el aceite y el vinagre

Colocamos la carne en un molde y lo bañamos con la vinagreta de ajo, y la dejamos macerar unas horas (preferiblemente una noche).

Si los dejaste una noche, recuerda sacarlo de la nevera temprano para que tomen temperatura ambiente antes de ir a la parrilla, puedes asar la pieza entera, o sacar los bifes (como prefieras) a fuego lento y salar con sal gruesa, las morcis igual a fuego lento.

Preparación de la ensalada tibia, en las brasas asar los vegetales hasta que estén al dente, luego picarlos, agregar aceite de oliva y sal y reservar, la mandioca la preparas en olla de presión con sal.

Y listo a disfrutar! en esta ocasión el maridaje con un Cabernet S. Mendocino de Nieto Senetiner, muy bueno por cierto...