Comenzamos armando las brochetas. Para ello cortamos el roast beef en cubos grandes. Necesitamos 4 piezas por brocheta y son 8, por lo tanto serán 32 cubos. El tamaño aproximado es 2, 5 cm de lado.
Las cebollas las cortamos en octavos y la panceta la cortamos de manera de obtener 16 mitades iguales.
Para el armado colocamos en cada palito una pieza de carne, luego panceta, cebolla, carne, cebolla, carne, panceta, cebolla y carne.
Sobrará un poco de cebolla que será nuestro colchón.

Disponemos en una asadera la cebolla, luego acomodamos las brochetas de manera que queden bastante juntas, salpimentamos y llevamos a horno fuerte (200°C) semi tapadas con otra fuente o papel aluminio por 40 minutos en estante medio. Para este punto la carne se verá a medio punto y habrá soltado sus jugos. La cebolla aún no está cocida. Estamos aproximadamente a mitad de cocción.

En este punto realizamos el aliño (aún con la carne en el horno). Para ello colocamos el aceite en una sartén y añadimos el ajo picado. Llevamos a fuego medio y cuando empiece a chisporrotear apagamos el fuego. Añadimos las especias y mezclamos bien. Sumamos luego el extracto de tomate y por último la salsa de soja. Si nos gusta muy muy picante podemos doblar la apuesta y agregar una cucharada más de ají molido y/o paprika.

Listo el aliño vamos a retirar la fuente del horno y pincelamos las brochetas. Volvemos a tapar y llevamos al horno 20 minutos más. Luego las rotamos (parte de abajo hacia arriba) y pincelamos del otro lado. Llevamos al menos 20 minutos más. En este momento la carne debe estar bien tierna y cocida. Llevamos unos 5 adicionales sin cubrir para que termine de dorarse, siempre en estante medio.

Al momento de servir podemos agregar salsa cheddar y cebolla de verdeo picada por arriba para una mejor presentación.
Clave ⚠️servirlas con la salsa que se encuentra en la fuente. Ahí estará gran parte del sabor de nuestro aliño!!