Corta la cebolla muy pequeña. Aunque parezca mucha, va a reducir bastante. Añadimos sal y la dejamos pochando a fuego medio bajo durante unos 45 min. Hasta que la veamos rosadita y caramelizada. En un lado de la sartén ponemos media cabeza de ajos que retiraremos cuando los veamos blandos. Reservamos

En el mismo aceite marcamos las salchichas y botifarra. Luego reservamos.

En la misma sartén, con un poco de aceite que haya sobrado añadimos las setas nameko, le echamos una pizca de sal y, pasados 5 minutos, volvemos añadir la cebolla, las salchichas, tres dientes del ajo previamente machacado y dejamos 4 minutos a fuego medio para que se vayan conociendo los ingredientes.

Añadimos el vaso de vino y dejamos reducir el alcohol para ligar todos los sabores entre sí. Añadimos los fideos, condimentamos con pimentón de La Vera al gusto, eso hará que nos de color al plato. Dejamos que los fideos empapen bien del sabor de los ingredientes y, pasados unos tres minutos, le añadimos todo el caldo, ponemos el temporizador el tiempo que indique el paquete de la pasta