Cerdo: Sazonar la carne con sal gruesa. Adobo: Pelar el ajo. Lavar y secar el perejil. Poner en la picadora el ajo y perejil, moler. Poner en un tupper la carne de cochino, añadir el ajo, perejil, tomillo, orégano y pimentón.

Mezclar la carne con las especias, añadir el aceite y vinagre. Volver a mezclar la carne. Tapar la carne. Dejar macerar la carne durante 24-48 horas. Reservar la carne.

Destapar la carne. Dorar en una cazuela con el adobo la carne durante 40-45 minutos. Mover la cazuela para que no se pegue la carne.

Papas: Poner en un caldero las papas, añadir el limón y laurel. Añadir la sal a las papas, cubrir con agua. Tapar las papas con un paño.

Dejar cocer las papas durante 20-25 minutos, quitar el paño y limón. Mover las papas para se arruguen. Retirar del fuego las papas. Pasar a un bol las papas, dejar templar. Presentar en un plato llano la carne acompañar con papas arrugas, salsear con salsa. Servir.