En un bol, (si vas a amasar a mano) mezclar el agua, la levadura y el azúcar, dejar reposar por 15 minutos, es a máquina igual

Si es a máquina, agregar la harina y amasar en la primera velocidad por tres minutos, si es a mano vaciar la harina en la mesa y hacer un volcán, agregar la mezcla de agua y levadura ir incorporando poco a poco la harina con el agua con movimientos circulares trayendo la harina de los bordes hacia el centro del volcán hasta incorporarla toda

Amasar por siete minutos sobre el mesón previamente enmantecado, (tomar con los dedos un poco de manteca y sobar la superficie de la mesa donde vas a amasar) es mejor colocar de a poco, para no humedecer mucho la masa)

Has la prueba de gluten, coge una porción pequeña de masa y ve estirándola con los dedos sin soltarla, si se estira hasta conseguir que se haga una tela fina con la masa sin que se rompa, entonces ya el gluten está bien desarrollado, si no, continúa amasando por unos minutos más y vuelve a hacer la prueba

Agregar la mantequilla y vuelve a amasar hasta integrar la mantequilla por completo, la masa debe tener una consistencia suave pero firme, sin que se pegue a tus manos, por último agregar la sal y amasar dos minutos más o hasta mezclar completamente.

Dividir la masa en porciones de 100 gr, bolear cada porción contra la mesa tapar y dejar unos 2 minutos tapada con un paño o plástico

Deja reposar por 1 hora y 30 minutos, barnizar con la clara de huevo hacer un corte en el centro con un cuchillo bien filoso o con una hojilla, rociar con las semillas de sésamo, hornear por 30 minutos, que lo disfrutes

Cuando termines con todas las barras