Cocinar el arroz: Enjuaga el arroz y hiérvelo en agua con sal durante 12-15 minutos. Escúrrelo y resérvalo.

Marinar el tofu: Corta el tofu en cubos y mézclalo con 2 cucharadas de salsa de soja, jugo de limón y comino. Déjalo reposar 10 minutos.

Preparar las verduras: Corta la berenjena, el calabacín y la cebolla en tiras finas.

Saltear:
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok.
- Dora la cebolla 2 minutos.
- Añade la berenjena y el calabacín y cocina 5 minutos.
- Agrega el brócoli y cocina 3 minutos más.
- Incorpora el tofu marinado y cocina 3-4 minutos, removiendo para dorarlo bien.
- Añade el arroz, la salsa de soja restante, el curry, la pimienta negra y mezcla bien. Cocina todo junto 2 minutos más.

Servir caliente y disfrutar.