Unas horas antes de empezar a hacer la ensalada hacemos la vinagreta para que coja todo el sabor. Para ello, pelamos un diente de ajo, lo aplastamos de un golpe con el mango de un cuchillo o con la masa del mortero y lo metemos en un bote de cristal al que añadiremos la 1/2 cdta. de pimentón dulce, un pellizco de sal, 3 partes de AOVE y una de vinagre. Tapar y agitar para que emulsione.

Vaciamos el bote de judiones sobre un colador y lavamos un poco bajo el chorro de agua fría. Dejamos escurriendo mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cortamos los pimientos de piquillo y la cebolla en cuadrados no muy pequeños.

Cortamos las aceitunas en cuatro trozos.

En una fuente colocamos los judiones y añadimos el resto de los ingredientes: pimiento de piquillo, cebolla y aceitunas negras.

Agregamos por encima la vinagreta emulsionada y lo mezclamos bien, retirando previamente el ajo aplastado. Tapamos con film transparente y lo guardamos en la nevera durante unas horas.

1/2 hora antes de servirla la sacamos de la nevera para que se atempere. Y lista para comer.