En una sartén con dos cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla, zanahoria y puerro cortados en trozos muy menudos. Añadimos también un diente de ajo triturado.

Agregamos las pasas sultanas, rehogamos y dejamos cocinar durante un par de minutos más.

Cuando las verduras comiencen a estar blandas y la cebolla cambie de color, añadimos el jamón que habremos cortado en trozos finos y pequeños. Rehogamos y dejamos 2 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.

Por otro lado, abrimos la cola de pescado y, revisamos que no quede ninguna espina. Añadimos una pizca de sal y pimienta.

Colocamos la farsa, que teníamos reservada, sobre la carne del pescado.

Con mucho cuidado atamos la cola de bacalao con hilo apto para cocina. Reservamos.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas que, freímos ligeramente en una sartén con aceite. Según las patatas comiencen a cambiar de color, las colocamos en una rustidera.

Sobre las patatas semi fritas, espolvoreamos un poco de sal y pimienta, el perejil picado y dos dientes de ajo triturados.

Sobre las patatas colocamos la cola de pescado. Vertemos un chorro de aceite sobre la piel del pescado, vertemos el vino y llevamos al horno, precalentado a 180º. Dejamos cocinar durante unos 15 minutos, retiramos y servimos el pescado y las patatas bien salseados de sus jugos.