Una ensalada típica de la gastronomía napolitana. El nombre procede de la isla de Capri. Tiene pocos ingredientes, así que la clave está en que estos sean de calidad.

El tomate de la receta canónica sería de la variedad fiascone, pero se produce exclusivamente en la península sorrentina, así que yo he optado por tomate rosa en su lugar. También serviría cualquier otro tomate para ensalada que esté maduro pero firme. El tomate raf y el corazón de buey, por ejemplo, también darían un buen resultado.

La mozzarella debería ser mozzarella di bufala campana, que es una denominación de origen protegida de la región de Campania. Es fácil de encontrar en los supermercados, y tiene un sabor más intenso que la mozzarella de leche de vaca (o fior di latte).

Naturalmente, la albahaca tiene que ser fresca (no sirve la seca), y el aceite de oliva debería ser virgen extra.

Es importante secar bien los ingredientes, puesto que el agua es enemiga de cualquier buena ensalada.