La cecina, un producto de carne curada y deshidratada, tiene una historia milenaria que se remonta a la época romana, con su nombre posiblemente derivado del latín "siccus" (seco). Este manjar era ya mencionado por el escritor Columela en el siglo I de.C. y ha sido un pilar en la dieta de las comunidades ganaderas de España,
En Aragón, la historia de la cecina está intrínsecamente ligada a las antiguas técnicas de conservación que permitían a las comunidades sobrevivir. Desde la época celtíbera, la necesidad de preservar la carne sin refrigeración impulsó métodos como la salazón y el secado, aprovechando los vientos secos y las condiciones climáticas de la región. En el ámbito agrícola y de pastoreo, la cecina, elaborada principalmente con ganado equino y caprino, se convirtió en un recurso vital. El proceso de curado al aire y la sal eran fundamentales para garantizar el sustento de los pastores trashumantes y de los hogares rurales, lo que hacía de la cecina no solo un alimento, sino una pieza clave en la economía de subsistencia. Con el tiempo, esta tradición se fusionó con la elaboración de otros embutidos y conservas.
Receta recogida por el gran Eugenio Monesma.