Picar la cebolla y el cebollín a gusto. Aquí se achicaron y pasaron por esta picadora manual.

Poner la mitad del aceite en un wok antiadherente, calentar un poco y cocinar la cebolla y el cebollín a fuego lento, tapado, removiendo de cuando en cuando, al menos 15 minutos.

Entretanto, picar las papas en cubos.

Sin olvidar remover el contenido del wok, poner los huevos en una fuente o bol, agregar los condimentos y batir un rato.

La cebolla y el cebollín estárán listos cuando se hayan reducido bastante. Dejar enfriar un poco, mientras se mezclan las papas con los huevos. Luego agregar el contenido del wok y mezclar todo muy bien.

Calentar un sartén plana con 1 1/2 C de aceite. Verter el contenido de la mezcla en ella, con ayuda de un mezquino de silicona. Asegurarse de que "corra" por el fondo de la sartén, moviéndola un poco. De ser necesario, separar los bordes con el mismo mezquino. Ahora ya no se pegará. Luego dejar cocer tapado a fuego lento, hasta que el huevo esté algo sólido.

Luego darle la vuelta, con ayuda de la tapa. Es bueno tener un ayudante para que ponga la media cucharada de aceite faltante en el fondo de la sartén y saque la foto de la vuelta, ya que esa maniobra mantiene las 2 manos ocupadas. Tapar y cocer pocos minutos más y lista la tortilla. En este caso se pasó un poco, pero el color es engañador. De sabor quedó buenísima.