Pelar y cortar la batata, hervir y hacer un puré. Idealmente pasar por procesadora o por colador para que quede liso y sin grumos

Incorporar al puré el azúcar, el jugo de limón, esencia de vainilla y una pizca de sal. Mezclar bien hasta integrar

Colocar en una olla grande y cocinar a fuego bajo, revolviendo para que no se pegue. Cuando espese, adquiera un color dorado intenso y se despegue fácilmente del fondo de la olla, aprox ya está, más o menos unos 40-50 minutos.

Disolver la gelatina en ¼ taza de agua fría, luego calentarla unos segundos (yo lo hago en microondas) para que se disuelva bien, y agregar a la mezcla.

Cocinar la mezcla unos 2-3 minutos más, asegurándose de que la gelatina se distribuyan y activen por completo. Cuando la mezcla esté espesa y consistente, retirar del fuego.

Engrasar ligeramente un molde o forrarlo con papel film. Verter la mezcla en el molde, alisando la superficie con una espátula. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que tome consistencia, y luego llevar a la heladera por al menos 4 horas o hasta que esté bien firme.