LECHE DE TIGRE

Separa las hojas de los tallos de cilantro. Reserva las hojas en la nevera.
En un procesador de alimentos, añade el apio, los tallos de cilantro, el jengibre fresco, la cebolla morada, el zumo de lima, el ají picante, la pimienta sichuanesa (opcional) y el caldo de pescado (o agua).
Tritura hasta que sea complétame líquido. Resérvala en el congelador si la vas a usar inmediatamente, o en la nevera si la usarás más tarde.

CEVICHE

Pela y limpia las gambas. Transfiérelas a un bol.
Corta la merluza en cubos pequeños. Transfiérelas al mismo bol.
Añade al bol dos pizcas generosas de sal, 6 hojas de cilantro picadas, y una pizca de ají picante. Mezcla todo y déjalo reposar en la nevera 15 minutos.

Mientras pica la cebolla morada en medios aros y ponla en agua con hielo durante 10 minutos.
Añade al bol del pescado el jugo de una lima. Remueve todo.
Cubre parcialmente el pescado con la leche de tigre. Remueve.
Añade la cebolla morada. Mezcla.
Finaliza con hojas de cilantro. Sirve inmediatamente.