Retirar el hueso del carre si es necesario abrirlo en forma rectangular realizar un cuadrille

Estirar sobre un film en un recipiente colocar la mostaza, barbacoa, salsa de soja, ají molido y pimentón mezclar bien pincelar el carre

Colocar la panceta y el cheddar por otro lado saltear la cebolla cortada en Juliana pizca de sal y el azúcar mascabo, hasta caramelizar retirar en la misma sartén colocar los champiñones dejar cocinar 10' retirar esparcir la cebolla y los champiñones sobre el cheddar

Enrollar con cuidado cerrar con hilo bien ajustado pincelar con la mezcla colocar en una placa junto a las papas cortadas grosso modo tapar con papel aluminio llevar a horno 25 ' 200° retirar el aluminio cocinar 10' más