Pela y trocea la cebolla, el pimiento, las zanahorias y el ajo

Sofríe la cebolla y el ajo y cuando la cebolla esté transparente añade las zanahorias y el pimiento (y la pechuga de pollo cortada en cuadritos si las queremos hacer con pollo) y sofríe durante 8-10 min más

Incorpora el pimentón dulce, el laurel y las lentejas lavadas, mezcla y cocina a fuego medio

Cubre de agua o caldo y continúa la cocción a fuego alto hasta que rompa a hervir

Baja el fuego, añade sal al gusto (y los chorizos enteros si las queremos con chorizo) y continúa la cocción 30-40 minutos más

Trocea los chorizos, vuelve a incorporarlos a las lentejas junto con la mezcla anterior y cocina unos minutos más