En una ollita pequeña, derretir la mantequilla. Romper los huevos en un tazón pequeño y batir hasta que estén brillantes y espumosos.

Agregar el jugo de limón, el azúcar y la ralladura de limón a la mantequilla. Luego, incorporar los huevos batidos.

Colocar esta mezcla en una ollita a fuego medio. Calentar la mezcla suavemente, revolviendo constantemente. No dejar que hierva. Si tiene un termómetro, intenta mantener la temperatura entre 84 °C y 90 °C.

Después de cocinar durante unos 10 minutos, la mezcla comenzará a espesar.
Seguir cocinando a fuego lento hasta que tenga la consistencia de una salsa bechamel.
Una vez espesa, verter la mezcla en recipientes limpios y dejar enfriar.
La mezcla espesará más al enfriarse. Si la quiere aligerar, batir brevemente. Buen provecho.