Lavar todas las verduras. Cortar el tomate en cuadrados chicos, las berenjenas filetearlas (0,5 cm de espesor) y filetear las paltas.

En un molde la horno colocar un poco de aceite y las berenjenas con un poco de sal. Retirarlas una vez que tomen una textura mas amarronada.

En una olla poner agua y una medida de tacita de té de vinagre. Una vez que hierva ingresar el huevo ( previamente habiéndole retirado la cascara y habiéndolo puesto en un recipiente) Dejarlo 3 minutos. Retirarlo con una cuchara y mucho cuidado. Para detener la cocción sumergirlo en un recipiente con agua fría y luego retirar.

En un recipiente ingresar las verduras y en último lugar el huevo poché. Condimentar con aceite, vinagre y sal a gusto.