材料を揃えておきます。鶏皮、今の時点ではグロテスクですが。

出汁を鍋に入れて沸騰する直前で火を緩め、出汁パックを取り出す。

粗熱が取れたら鶏皮を鍋から上げて、細めの短冊切りにしておきます。(茹で汁は他のレシピに出汁として使ってね)。

えのき茸はキッチンハサミを使って石づきを切り落とし、食べやすい長さにカットします。もやしは袋の上から揉んで砕いておく。

加熱したもやしとえのき茸の粗熱を混ぜ合わせながら冷まします。

鶏皮をもやしとえのき茸のボウルに入れ、白菜の浅漬け（漬け汁ごと）、塩胡椒も加えて全体をよく混ぜ合わせます。

お好みで鰹節やお好みの薬味を追加しても。あっさりした塩味なので、味が薄く感じたら、ポン酢で食べるのもいいですね。