Boquerones en Vinagre

Name: Boquerones en Vinagre
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 800 g Boquerones grandes; 200 ml Vinagre de manzana; 30 ml Vinagre de Jerez; 5 g Sal; 200 ml Aceite de girasol; 2 diente Ajo picado; Perejil fresco (opcional); Aceite de oliva virgen

Davidsi @cook_110852966

Boquerones encurtidos en vinagre y aderezados con sal, aceite de oliva, ajo y perejil picado.

Boquerones en Vinagre

Davidsi @cook_110852966

Boquerones encurtidos en vinagre y aderezados con sal, aceite de oliva, ajo y perejil picado.

Guardada

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Ingredientes

6 horas

4 raciones

800 gBoquerones grandes
200 mlVinagre de manzana
30 mlVinagre de Jerez
5 gSal
200 mlAceite de girasol
2 dienteAjo picado
Perejil fresco (opcional)
Aceite de oliva virgen

Guardada

Paso a paso

6 horas

1

Congelar los boquerones sin limpiar por 48 h. Luego descongelar.
2

Limpia los boquerones, retira cabeza, tripas y espinas. Lávalos en agua helada, dejar en hielo unos 15 min para que se desangren y escurrir bien antes de poner en vinagre.
3

Cubrir con la mezcla de vinagre de manzana y Jerez y añade sal.
4

Deja marinar en la nevera de 6 a 8 horas. Dependerá del tipo de vinagre que uséis y si los queréis más enteros o blanditos. Ir removiéndolos cada hora.
5

Escurre y seca los boquerones. Coloca en un tarro y cubre con aceite de girasol. Revisar el punto de sal.
6

Ir sacando según lo consumáis, escurrir el aceite de girasol. Añade ajo y perejil picado con un poco de aceite de oliva virgen extra.
7

Se puede conservar antes de aliñar en la nevera por varias semanas.

Trucos

Puedes ajustar la cantidad de vinagre según tu preferencia de acidez. El vinagre de vino blanco le viene bien, yo suelo usar un poco de vinagre de Jerez que es mas fuerte y aromatico por eso lo mezclo con el de manzana que es el mas suave.