Sazonar el salmón con 1/2 cucharadita de sal y cocinarlo en una con un poquito de agua. Tapar la sartén. Una vez cocinado reservar y dejar a enfriar. Asegurarse de que no tenga espinas y desmenuzar.

En un bol moler la papa. Agregar el salmón y mezclar bien con la papa.
Añadir el ajo picado, cebolla, pimentón, espinaca, huevo batido, perejil, sal, pimienta, 1/3 taza del pan rallado Panko y mezclar bien todos los ingredientes en el bol.

Dividir la mezcla en 5 porciones y dar una forma redonda como hamburguesa u ovalada.
Rebozar las croquetas en el resto del pan rallado. Apretando un poco para que el pan se adhiera a la croqueta.

Calentar el aceite en una sartén a fuego moderado y dorar las croquetas por ambos lados.
Servir inmediatamente. Puede servirlas acompañadas de ensaladas.