Pelamos y cortamos las papas lo más finitas posibles como se ve en la foto. A su vez picamos en brunoise la cebolla.

Colocar en sartén aceite y en frío colocar la papa y cebolla, dejar que se vaya cociendo a fuego medio, vamos moviendo para que no se queden más doraditas unas que otra, cuando la papa está en su punto retirar junto a la cebolla y colocar en bowl. Dejar enfriar.

Ya frío, colocamos 3 huevos y batimos bien, salpimentamos, dejamos reposar 2 o 3 minutos y Colocamos la mezcla el sartén con poquito de aceite. Cuando cuaje el huevo de un lado, le damos la vuelta a la tortilla y dejamos cocinar. Retirar tortilla a un plato y dejar reposae unos minutos para luego cortar y servir.