Limpiar los calamares guardando las aletas y patas.
Cocemos mientras tanto los huevos.
Picamos las cebollas, puerro y sofreímos. Aparte picamos y reservamos el tomate.

Picamos el atun y apartamos los mejillones guardando su escabeche.
Separamos las aletas y las patas de los calamares .

Tomamos algo menos de la mitad del sofrito de cebolla y le añadimos las aletas y las patas de los calamares. Cuando esté casi hecho añadimos la gamba roja pelada.
terminamos de cocinarlas.

Al mismo tiempo podemos añadir el tomate picado al resto del sofrito y continuamos haciendo.
Le ponemos la cucharada de harina, removemos y añadimos el vino. Cuando este haya evaporado casi todo le añadimos el agua y el escabeche que teniamos reservado.

Cuando esté hecho el sofrito que lleva los calamares y las gambas apartamos del fuego y añadimos los huevos duros, el atun y los mejillones.
Dejamos enfriar y pasamos por la Picadora.

Rellenamos los calamares y cerramos co un palillo. Pasamos por la sartén con un poco de aceite de oliva para dorar.

Llevamos la salsa del tomate a una olla, y vertemos los calamares, una vez que hierva le damos 30 minutos a fuego lento.
rectificamos de sal.

Se puede acompañar con unas papas fritas o romper unas patatas finas y cocerlas en la salsa de los calamares estilo guiso.